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Im Jahr 2021 begannen wir unsere Reise mit einer einfachen Überzeugung: Pflanzliche Lebensmittel können besser schmecken und einen größeren Beitrag zur Lebensmittelindustrie leisten. Das Ergebnis ist MATR – ein Produkt, das auf fünf fermentierten nordischen Gemüsesorten basiert.
An allen 9 Standorten in Kopenhagen, einschließlich Tivoli und dem Flughafen Kopenhagen, können Gäste das MATR-Patty für jeden Burger auf der Karte wählen, ohne dass die Küche etwas an der restlichen Zubereitung ändern muss.
Mother im Kødbyen startete vorsichtig mit zwei Pizzen während der Vegan Pizza Week. Red Matter und Mathilde sollten eigentlich nur vorübergehend im Angebot sein. Doch die Gäste bestellten sie immer wieder, und so wurden sie im Januar 2024 zu festen Bestandteilen eines der meistbesuchten Restaurants in Kopenhagen.
Das Pork Off Sandwich – ein MATR-Patty mit knuspriger Schwarte, Senf-Miso-Mayo, eingelegtem Sommerkohl, Apfel-Relish und Gewürzgurken – stand den ganzen Sommer 2024 über auf der Speisekarte.
Mushaboom ist ein MATR auf geröstetem Roggenbrot mit Pilzen, Topinambur-Mayo, fermentiertem Knoblauch, eingelegtem Kohl und Petersilie. Der Beweis dafür, dass ein traditionelles dänisches Format eine neue Zutat in den Mittelpunkt stellen kann, ohne dabei etwas von seinem Charakter einzubüßen.