Was passiert eigentlich, wenn wir Gemüse fermentieren?
Stell Dir vor, Du schneidest eine frische Rote Bete in zwei Hälften. Sie hat ihre typische Farbe, eine feste Struktur und einen leicht erdigen Geschmack. Durch die Fermentation verändert sie sich jedoch und entwickelt ganz neue Eigenschaften.
Es entstehen komplexere Aromen, mehr geschmackliche Tiefe und eine besondere Konsistenz, die durch den ursprünglichen Rohstoff allein nicht entstehen würde. Genau diese Veränderung macht fermentierte Lebensmittel so vielseitig.
Ein ähnlicher Prozess findet auch bei unserem MATR Block statt. Während der Fermentation durchwächst das Pilzmyzel die Mischung aus Haferflocken, Erbsen, Lupinen, Roter Bete und Kartoffeln. Dabei bildet es ein feines Netzwerk aus Fäden, das die Zutaten miteinander verbindet und ihre Struktur verändert.
Durch natürliche enzymatische Prozesse werden Bestandteile der Rohstoffe umgewandelt und neue geschmacksgebende Verbindungen entstehen. So entwickelt sich aus den einzelnen Zutaten eine feste, saftige Struktur mit einem herzhaften Umami-Geschmack.
Es ist dasselbe grundlegende Prinzip, das auch bei vielen traditionellen fermentierten Lebensmitteln zum Einsatz kommt: Kohl wird zu Kimchi, Milch zu Käse und Getreide zu Sauerteig. Fermentation ist ein natürlicher Prozess, den Menschen seit Tausenden von Jahren nutzen, um Geschmack, Textur und Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verändern.
Möchtest Du mehr über Fermentation erfahren? Lies hier weiter.
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