Kålen bliver mør, fyldet bevarer sin lækre konsistens, og tomatsaucen trænger ind i alle de små folder af kålrullerne.
Sæt fadet direkte på bordet, og lad alle tage for sig. God mad smager nemlig endnu bedre, når vi deler den med hinanden.
Om MATR Hakket
Vores fem økologiske ingredienser bliver bundet naturligt sammen gennem fermentering. Undervejs udvikler de den dybe umami-smag og saftige tekstur, der kendetegner MATR.
I denne opskrift steger vi MATR Hakket i lidt olivenolie, inden vi blander det med ris, løg og hvidløg. Det giver fyldet en fyldig smag. MATR bevarer samtidig sin saftige tekstur, mens kålrullerne bager i tomatsaucen.
Resultatet er en nyfortolkning af de skønne, varme kålruller, som bliver kaldt golumpki.
Sådan laver du golumpki med MATR
Forbered kålbladene:
- Bring en stor gryde vand i kog, og tilsæt et par spiseskefulde salt.
- Skær forsigtigt stokken ud af savojkålen med en skarp kniv, og smid den ud.
- Læg kålhovedet i det kogende vand, og lad det koge i cirka 10 minutter. Det gør bladene bløde og nemmere at rulle omkring fyldet.
- Tag forsigtigt kålen op af vandet, og læg den med den udskårne side opad. Lad den køle af, til du kan håndtere den uden at brænde dig.
- Løsn forsigtigt bladene ét ad gangen, så de ikke går i stykker.
Forbered fyldet med MATR og ris:
- Pil løget, og skær det i små tern. Hak hvidløget fint.
- Varm lidt olivenolie op i en mellemstor gryde ved middel varme.
- Tilsæt løgternene, og krydr let med salt og friskkværnet peber. Steg dem i cirka 2 minutter, til de begynder at blive klare.
- Tilsæt det hakkede hvidløg, og steg videre i cirka 30 sekunder, til det begynder at dufte.
- Kom løg og hvidløg i en stor skål sammen med de 200 g kogte ris.
- Tilsæt lidt mere olivenolie til den samme gryde, og steg MATR Hakket, til det får en gylden overflade. Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Kom det stegte MATR Hakket i skålen med ris, løg og hvidløg. Bland det hele godt sammen, så ingredienserne fordeles jævnt i fyldet.
Lav tomatsaucen:
- Kom de hakkede tomater i den samme gryde.
- Tilsæt 1 tsk. tørret oregano, og rør rundt.
- Pluk bladene af et par kviste frisk timian, og kom dem i tomatsaucen.
- Lad saucen simre ved middel varme i cirka 10 minutter. Rør rundt undervejs.
- Smag til med salt og friskkværnet peber, og tag gryden af varmen. Start med én dåse tomater. Tilsæt den anden, hvis du har brug for mere sauce til at dække kålrullerne ordentligt.
Saml dine golumpki:
- Forvarm ovnen til 175 °C. Find et ovnfast fad af glas eller keramik, der er stort nok til, at alle kålrullerne kan ligge i ét lag.
- Læg et af de bløde kålblade på et skærebræt med den tykke midterstribe vendt ind mod dig.
- Skær forsigtigt den tykkeste del af midterstriben væk ved bladets bund med en skarp kniv. Tryk derefter let på resten af midterstriben med håndfladen, så bladet bliver nemmere at folde.
- Læg en passende mængde af fyldet med MATR og ris midt på kålbladet. Pres forsigtigt fyldet lidt sammen, så det holder formen.
- Fold den nederste del af kålbladet ind over fyldet, og fold derefter siderne ind. Rul bladet stramt sammen, ligesom når du folder en burrito, så fyldet bliver pakket godt ind. Gentag med resten af kålbladene og fyldet.
Bag dine golumpki:
- Fordel et tyndt lag tomatsauce i bunden af det ovnfaste fad.
- Læg kålrullerne i fadet med samlingen nedad, så de holder sig lukkede under bagningen. Fordel lidt ekstra tomatsauce i bunden af fadet.
- Sæt fadet i den forvarmede ovn, og bag kålrullerne i cirka 60 minutter, indtil kålen er mør, og fyldet er gennemvarmet.
- Tag fadet ud af ovnen, og lad kålrullerne hvile et par minutter inden servering.
Fordel lidt ekstra tomatsauce over hver kålrulle, og sæt fadet direkte på bordet. Så er aftensmaden serveret.
Tips til at lave endnu bedre golumpki
Vælg kålblade, der er store nok til at pakke fyldet ind. De yderste blade på savojkålen er som regel de største og giver dig derfor mere plads at arbejde med. Gem de mindre blade til sidst, og brug lidt mindre fyld i hver rulle.
Lav tomatsaucen lidt mere flydende, end du normalt ville. Saucen tykner i løbet af den time, kålrullerne får i ovnen. Hvis den allerede virker meget tyk inden bagning, kan du tilsætte en smule vand. Der skal være væske nok til, at kålen bliver mør, uden at saucen tørrer ud.
Dæk fadet til i starten af bagetiden. Hvis kålbladene begynder at tørre ud, inden de er blevet møre, kan du dække fadet med alufolie de første 40-45 minutter. Fjern folien mod slutningen, så saucen kan koge lidt ind. Det er især en god idé, hvis du bruger meget tykke kålblade.
Lad kålrullerne hvile, inden du tager dem op af fadet. Lad dine golumpki hvile i 10 minutter, efter de er kommet ud af ovnen. Så får fyldet tid til at sætte sig, og du kan nemmere anrette kålrullerne på tallerkenerne, uden at de falder fra hinanden.
Hvad kan du servere til golumpki?
Hvis du planlægger en større middag, kan lidt ekstra lækkert tilbehør gøre hele måltidet endnu bedre.
Her er nogle af vores favoritter, der passer til golumpki:
Klassisk tilbehør:
- Cremet kartoffelmos med lidt smør
- Lunt rugbrød til at suge den lækre tomatsauce op
- Agurkesalat med cremefraiche og frisk dild
- Kogte kartofler med persille
Moderne tilbehør:
- Syltede rødbeder med peberrod
- Sprød salat med æble og knoldselleri
- Ovnbagte gulerødder med kommen
- Enkel fennikelsalat med citron
Hvorfor skal du prøve at lave golumpki med MATR?
Traditionel golumpki består af ganske få ingredienser, men kålrullerne bliver alligevel fuld af smag.
I vores opskrift bruger vi MATR Hakket. Fermenteringen giver MATR sin dybe umami-smag og saftige tekstur. Fordi vi steger MATR på panden, inden vi blander det med risene, får fyldet til dine ruller endnu mere god smag.
Så næste gang du laver golumpki, hvorfor så ikke prøve en ny version? Tilsæt MATR, og giv den klassiske ret ekstra umami-smag.
Lav god mad med MATR
Denne lækre opskrift på golumpki er en oplagt måde at lave mad med MATR, især hvis det er første gang du skal prøve vores produkt.
Har du lyst til at prøve flere retter med MATR? Så gå på opdagelse i vores opskriftsunivers . Hvem ved? Måske finder du en helt ny livret.
Mangler du at få fat i vores fermenterede grøntsager først? Se, hvor du kan købe MATR, og find en forhandler i nærheden af dig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er golumpki?
Golumpki er fyldte kålruller, som især forbindes med Polen. Retten er også kendt som gołąbki. Kålbladene blødgøres, fyldes med forskellige ingredienser, rulles sammen og tilberedes i sauce. Mange traditionelle opskrifter indeholder kød og ris, men retten findes i flere varianter.
Hvordan laver man golumpki?
Start med at koge kålen, indtil bladene er bløde nok til at blive foldet. Forbered fyldet ved at stege løg, hvidløg og MATR Hakket på panden, og bland det derefter med kogte ris. Lav en tomatsauce med hakkede tomater, oregano og timian. Læg lidt fyld midt på hvert kålblad, fold siderne ind, og rul bladet sammen. Læg kålrullerne i et ovnfast fad med tomatsauce, og bag dem ved 175 °C i cirka 60 minutter.
Kan man lave golumpki uden kød?
Ja, sagtens. I denne opskrift bruger vi MATR Hakket i stedet for kød og blander det med ris, løg og hvidløg til et lækkert fyld.
Hvilken type kål er bedst til golumpki?
I denne opskrift bruger vi savojkål. Bladene er forholdsvis fleksible og egner sig godt til at pakke fyldet ind i, når de først er blevet blødgjort i kogende vand.
Hvordan undgår man, at golumpki falder fra hinanden?
Start med at sikre dig, at kålbladene er blevet bløde nok i det kogende vand. Skær den tykkeste del af midterstriben væk, læg en passende mængde fyld på bladet, og fold først bunden og derefter siderne ind over fyldet, inden du ruller det sammen. Læg de færdige kålruller i fadet med samlingen nedad. Det hjælper dem med at holde formen under bagningen.
.svg)
