Für dieses Rezept kombinieren wir MATR Hack mit Reis, Zwiebeln und Knoblauch. Die Füllung wird in weiche Wirsingblätter gewickelt, mit einer würzigen Tomatensoße aus Oregano und Thymian bedeckt und anschließend im Ofen gebacken.
Dabei wird der Wirsing wunderbar zart, während die Füllung schön saftig bleibt und den intensiven Umami-Geschmack von MATR entfaltet.
Am besten stellst Du die Auflaufform direkt auf den Tisch und lässt alle selbst zugreifen. Denn gutes Essen schmeckt noch besser, wenn man es mit anderen teilt.
Über MATR Hack
MATR besteht aus fünf Bio-Zutaten, die durch natürliche Fermentation miteinander verbunden werden. Dabei entwickeln sie ihren charakteristischen, intensiven Umami-Geschmack und eine wunderbar saftige Textur.
Für unsere vegetarischen Golumpki braten wir MATR Hack zunächst in etwas Olivenöl an und vermischen es anschließend mit Reis, Zwiebeln und Knoblauch. So bekommt die Füllung eine kräftige, herzhafte Note und behält auch beim Backen in der Tomatensoße einen angenehmen Biss.
So bereitest Du Golumpki mit MATR zu
Wirsingblätter vorbereiten:
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und einige Esslöffel Salz dazugeben.
- Den Strunk des Wirsings mit einem scharfen Messer vorsichtig herausschneiden.
- Den ganzen Wirsing in das kochende Wasser geben und etwa 10 Minuten garen, bis die äußeren Blätter weich und biegsam werden.
- Den Wirsing vorsichtig aus dem Wasser heben und mit der Schnittfläche nach oben ablegen. Etwas abkühlen lassen, bis er sich gut anfassen lässt.
- Die einzelnen Blätter behutsam voneinander lösen und darauf achten, dass sie möglichst nicht einreißen.
MATR-Reis-Füllung zubereiten:
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.
- Etwas Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Zwiebelwürfel dazugeben, leicht mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und etwa 2 Minuten glasig anschwitzen.
- Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitbraten, bis er zu duften beginnt.
- Zwiebel und Knoblauch zusammen mit dem gekochten Reis in eine große Schüssel geben.
- Erneut etwas Olivenöl in den Topf geben und MATR Hack darin goldbraun anbraten. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- Das gebratene MATR Hack zum Reis geben und alles gründlich vermischen, bis eine gleichmäßige Füllung entsteht.
Tomatensoße zubereiten:
- Zunächst eine Dose stückige Tomaten in denselben Topf geben.
- Den getrockneten Oregano unterrühren.
- Die Blättchen von den Thymianzweigen abzupfen und ebenfalls dazugeben.
- Die Tomatensoße bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
- Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf die zweite Dose Tomaten hinzufügen, damit später genügend Soße für alle Kohlrouladen vorhanden ist.
Golumpki füllen und aufrollen:
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine ausreichend große Auflaufform aus Glas oder Keramik bereitstellen, in der alle Kohlrouladen nebeneinander Platz finden.
- Ein weiches Wirsingblatt auf ein Schneidebrett legen. Die dicke Blattrippe sollte dabei zu Dir zeigen.
- Den besonders dicken Teil der Blattrippe am unteren Ende mit einem scharfen Messer flach abschneiden, ohne das Blatt zu durchtrennen. Den restlichen Teil vorsichtig mit der Hand flach drücken. So lässt sich der Wirsing später leichter aufrollen.
- Etwas von der MATR-Reis-Füllung mittig auf das Wirsingblatt geben und leicht zusammendrücken.
- Das untere Ende des Blattes über die Füllung klappen und anschließend beide Seiten nach innen einschlagen. Das Blatt fest aufrollen, sodass die Füllung vollständig umschlossen ist.
- Mit den restlichen Wirsingblättern und der übrigen Füllung genauso verfahren.
Golumpki im Ofen backen:
- Eine dünne Schicht Tomatensoße auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
- Die gefüllten Kohlrouladen mit der Naht nach unten nebeneinander in die Form legen. So bleiben sie beim Backen geschlossen.
- Die restliche Tomatensoße großzügig über den Golumpki verteilen. Darauf achten, dass auch zwischen den einzelnen Rouladen ausreichend Soße vorhanden ist.
- Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen schieben und die Golumpki etwa 60 Minuten backen, bis die Wirsingblätter vollständig weich und die Füllung gut durcherhitzt sind.
- Die fertigen Golumpki aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
Die vegetarischen Kohlrouladen mit etwas zusätzlicher Tomatensoße auf dem Teller anrichten oder die Auflaufform direkt auf den Tisch stellen. Am besten noch warm und gemeinsam mit Familie oder Freunden genießen.
Tipps für die perfekten Golumpki mit MATR
Verwende möglichst große Wirsingblätter. Die äußeren Blätter bieten ausreichend Platz für die Füllung und lassen sich nach dem Blanchieren besonders gut aufrollen. Kleinere Blätter kannst Du ebenfalls verwenden. Gib einfach etwas weniger Füllung hinein, damit sie sich noch gut verschließen lassen.
Achte auf genügend Tomatensoße. Während der Stunde im Ofen dickt die Soße etwas ein. Ist sie bereits vor dem Backen sehr dickflüssig, kannst Du einen kleinen Schuss Wasser unterrühren. So bleibt genügend Feuchtigkeit in der Auflaufform und der Wirsing wird schön zart, ohne auszutrocknen.
Decke die Auflaufform bei Bedarf ab. Besonders dicke Wirsingblätter brauchen manchmal etwas länger, bis sie vollständig weich sind. Decke die Form in diesem Fall für die ersten 40–45 Minuten mit Alufolie ab. Entferne die Folie gegen Ende der Backzeit, damit die Tomatensoße noch etwas einkochen kann.
Lass die Golumpki vor dem Servieren ruhen. Zehn Minuten Ruhezeit nach dem Backen helfen dabei, dass sich die Füllung setzt. So lassen sich die Kohlrouladen leichter aus der Auflaufform heben, ohne dass sie auseinanderfallen.
Was passt zu Golumpki?
Golumpki mit MATR sind ein herzhaftes Wohlfühlgericht, das sich wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren lässt. Besonders gut passen Kartoffeln, frisches Brot oder leichte Salate, die einen schönen Kontrast zur warmen Tomatensoße bilden.
Hier findest Du einige unserer Favoriten.
Klassische Beilagen:
- Cremiger Kartoffelbrei mit etwas Butter
- Warmes Roggenbrot zum Auftunken der Tomatensoße
- Gurkensalat mit saurer Sahne und frischem Dill
- Salzkartoffeln mit Petersilie
Moderne Beilagen:
- Eingelegte Rote Bete mit Meerrettich
- Knackiger Apfel-Sellerie-Salat
- Geröstete Möhren mit Kümmel
- Fenchelsalat mit frischer Zitrone
Darum solltest Du Golumpki mit MATR zubereiten
Gute Golumpki benötigen nicht viele Zutaten. Weiche Kohlblätter, eine herzhafte Füllung und eine aromatische Tomatensoße reichen aus, um ein richtig gutes Wohlfühlgericht auf den Tisch zu bringen.
In unserer vegetarischen Variante übernimmt MATR Hack die Hauptrolle in der Füllung.
Durch die natürliche Fermentation entwickelt MATR seinen charakteristischen Umami-Geschmack und eine wunderbar saftige Textur. Beim Anbraten entstehen zusätzliche Röstaromen, die hervorragend mit Reis, Zwiebeln und Knoblauch harmonieren.
Im Ofen verbinden sich die Aromen der Füllung mit dem zarten Wirsing und der würzigen Tomatensoße.
So kannst Du einen beliebten Klassiker der polnischen Küche auf eine neue, vegetarische Art entdecken und Familie und Freunde mit einem köstlichen Abendessen überraschen.
Lust auf mehr MATR?
Du möchtest MATR zum ersten Mal in Deiner eigenen Küche ausprobieren? Unsere vegetarischen Golumpki sind eine köstliche Möglichkeit, den intensiven Umami-Geschmack unserer fermentierten Produkte kennenzulernen.
Wenn Du Lust auf weitere Gerichte mit MATR hast, dann gibt es in unserer Rezeptsammlung noch weitere Ideen für den Alltag zu entdecken, die Du gemeinsam mit Deinen Lieblingsmenschen genießen kannst.
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Häufig gestellte Fragen
Was sind Golumpki?
Golumpki, im Polnischen „Gołąbki“, sind gefüllte Kohlrouladen aus der polnischen Küche. Traditionell werden dafür weich gekochte Kohlblätter mit einer herzhaften Mischung aus Fleisch und Reis gefüllt, aufgerollt und anschließend in einer Soße gegart. In unserem Rezept verwenden wir Wirsing und eine Füllung aus MATR Hack, Reis, Zwiebeln und Knoblauch. Dazu kommt eine aromatische Tomatensoße mit Oregano und Thymian.
Wie bereitet man Golumpki zu?
Zunächst den Wirsing in kochendem Salzwasser garen, bis die Blätter weich genug zum Aufrollen sind. Für die Füllung Zwiebeln, Knoblauch und MATR Hack anbraten und mit gekochtem Reis vermischen. Die Füllung auf den Wirsingblättern verteilen, die Seiten einschlagen und die Blätter fest aufrollen. Die fertigen Golumpki in eine Auflaufform mit Tomatensoße legen und bei 175 °C etwa 60 Minuten backen.
Kann man Golumpki ohne Fleisch zubereiten?
Ja. Golumpki lassen sich hervorragend vegetarisch zubereiten. In unserer Variante verwenden wir MATR Hack anstelle von Fleisch und kombinieren es mit gekochtem Reis, Zwiebeln und Knoblauch. Durch die natürliche Fermentation bringt MATR einen intensiven Umami-Geschmack und einen angenehm saftigen Biss in die Füllung.
Welcher Kohl eignet sich am besten für Golumpki?
Für unser Rezept verwenden wir Wirsing, da die Blätter nach dem Garen angenehm weich und flexibel sind und sich gut um die Füllung wickeln lassen. Traditionell wird meist Weißkohl verwendet.
Wie verhindert man, dass Golumpki auseinanderfallen?
Entscheidend sind ausreichend weiche Kohlblätter und die richtige Menge an Füllung. Gare die Kohlblätter zunächst in kochendem Wasser weich und flache vorsichtig den dicken Teil der mittleren Blattrippe ab. Anschließend nur so viel Füllung verwenden, dass sich das Blatt problemlos verschließen lässt. Das untere Ende über die Füllung klappen, beide Seiten einschlagen und das Blatt fest aufrollen. Lege die fertigen Golumpki mit der Naht nach unten in die Auflaufform. So bleiben sie während des Backens gut verschlossen.
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