MATR blev grundlagt i København i 2021 med en stor kærlighed til mad, og ikke mindst en undren: Kan vi få mere ud af de afgrøder, der allerede gror omkring os?
MATR blev grundlagt i København i 2021 med en stor kærlighed til mad, og ikke mindst en undren: Kan vi få mere ud af de afgrøder, der allerede gror omkring os?
For at undersøge netop det, samlede stifterne af MATR, flere mennesker med erfaring inden for forskning, iværksætteri og nordisk gastronomi. Samlet set havde de meget forskellige baggrunde, men hele teamet delte den samme nysgerrighed omkring, hvad fremtidens mad mon kunne blive til.
Så vi vendte os mod fermentering.
Med den naturlige proces og få økologiske grøntsager begyndte vi at skabe mad med en saftig tekstur, et juicy bite og en dyb umami-smag. Vi tager hver eneste ingrediens seriøst, og det kan smages. For dét at lave god mad betyder virkelig noget for os.
Siden da er MATR vokset til et større hold af forskere, kokke, ernæringseksperter, erfarne folk fra fødevarebranchen og bæredygtighedsspecialister. Det er noget af et mix.
Men vi er her alle af den samme årsag. Nemlig for at samle madelskere omkring rigtig god mad og gøre fermenterede grøntsager til en naturlig del af den mad, vi spiser i hverdagen.
We began working with fermentation to transform familiar vegetables and legumes into MATR. Since then, the team has grown to include scientists, chefs, nutrition experts, food veterans and sustainability specialists, all united by the same ambition to make fermented greens part of everyday food.
.png)
Experimentation and development began with a corner of the old fish factory in Nordhavncombining vegetables, legumes, side-streams, grains and exploring fermentation strainsand techniques. Visionary team pulled together from DTU’s labs and Michelin star restaurants like Nomaand Amass.
Developed company name and brand (before this MATR wasn’t actually MATR). Launched first commercial partnership with Gasoline Grill in December 2026 (so proud!). MATR admitted to BioInnovation Institute’s Venture Lab programme.
Started to sell to canteens (Meyers) and retail (Nemlig.com) as well as several otherrestaurant chains in Copenhagen, London and Berlin. Voted Start up of the Year by Danish Vegetarian Association. LCA certified climate footprint of 1,5 kg CO2e per kg documented in collaboration withCarboncloud. MATR admitted to BioInnovation Institute’s Venture House programme.
Seed round investment completed with Novo Holdings. Signed major investment from the European Investment Bank as the first alternative protein company in Europe. Granted Honorary Diploma by Danish Gastronomy Academy. CEO and co-founder Randi Wahlsten highlighted as one of “25 Female Entrepreneurs toWatch” by Danish Chamber of Commerce. Selected to participate in EIT Rising Food Star programme of 2024. #45 of top 500 sustainable foodtech companies globally by Forward Fooding
Closed Series A investment round with Novo Holdings and EIFO enabling the scaling of the fermentation production into a full first of a kind industrial scale fermented greens production. Pulsar Preservence Award EIT Food Rising Food Stars. CEO and co-founder Randi Wahlsten given Women in Innovation Award by EIT Food. #26 of top 500 sustainable foodtech companies globally by Forward Fooding.
CEO and co-founder Randi Wahlsten honored as Biosolutions Pioneer by Danish Industries Biosolutions. MATR honored as Biotech Company of the Year by Danish Bio. MATR honored with Innovation Champion Award by EIB/EIT at Tech EU Equity Summit 2026. MATR full scale production site opening. Established MATR Foods GmbH in Germany and build up German commercial team.
Naturligt nærende
MATR har et højt indhold af protein og fibre samt et naturligt lavt fedtindhold. Vores økologiske ingredienser tilføjer produkterne protein med en god aminosyresammensætning, hvilket bidrager til MATRs stærke, naturlige ernæringsprofil.
HØJT PROTEININDHOLD
+ HØJT FIBERINDHOLD + LAVT FEDTINDHOLD
Og et lavt klimaaftryk.
Det, vi spiser, påvirker mere end vores egen sundhed. De råvarer, vi vælger, har for eksempel også betydning for den jord, de kommer fra. MATR er lavet af økologiske afgrøder, som også bidrager til bedre jordforhold, der hvor de dyrkes. MATRs klimaaftryk er uafhængigt verificeret af CarbonCloud til 1,6 kg CO₂e pr. kg færdigt produkt.
.png)