Om MATR Hakket
MATR Hakket er lavet af havre, flækærter, lupiner, rødbeder og kartofler, bundet sammen af en naturlig svampekultur. Ingen tilsætningsstoffer, kort ingrediensliste. Det opfører sig som hakket kød i farsen og giver fyldige, gyldne frikadeller, der steger lige så godt på panden.
Frikadelleopskriften bygger på Claus Meyers klassiske tilgang til dansk hverdagsmad: enkel, gennemprøvet og lavet af ordentlige råvarer.
Sådan laver du MATR frikadeller
Rør MATR Hakket sammen med salt og hvedemel i en skål.
Tilsæt æggene, og rør farsen til den er ensartet.
Pil og finhak løget, og rør det i. Tilsæt letmælken lidt ad gangen, mens du rører grundigt, så farsen binder væsken til sig
Pluk timianbladene af stilkene, hak dem fint, og vend dem i farsen. Bruger du tørret timian, kommes det i direkte.
Sæt farsen på køl i 30 minutter, så smagen samler sig og farsen sætter sig.
Varm en pande op ved middelvarme. Hæld olien på, og tilsæt smørret, når olien er varm. Lad smørret bruse af.
Form frikadeller med en spiseske, og steg dem 4 til 5 minutter på hver side, til de er gyldne og varme hele vejen igennem.
Frikadellerne er færdige, når kernetemperaturen er 75°C indvendig. Har du et stegetermometer, er det den sikreste måde at tjekke det på.
Server lune med kogte kartofler, brun sovs og syltede rødbeder, eller dit foretrukne tilbehør.
Tip til de perfekte frikadeller
Rør farsen grundigt. En godt rørt fars sætter sig bedre og holder formen på panden. Brug et par minutter på det. Resultatet kan tydeligt mærkes.
Lad farsen hvile. 30 minutter på køl er ikke bare en anbefaling. Hviletiden giver glutenproteinerne i melet tid til at sætte sig, og smagen fordeler sig jævnt. Er du presset på tid, gør selv 15 minutter en mærkbar forskel.
Brug smør og olie. Olie øger røgpunktet, mens smør giver smag. Kombinationen er med til at give den gyldne, let nøddeagtige stegeskorpe
Steg ved middelvarme. For høj varme giver brændt overflade og rå midte. Tag dig tid til de 4-5 minutter pr. side.
Prøv danskvand i farsen. Mange erstatter halvdelen af mælken med danskvand. Kulsyren giver farsen lidt mere luftighed og en let, sprødere tekstur. Det er et gammelt trick, der stadig holder.
Du kan også tilføje lidt bagepulver for at opnå ekstra luftighed. En lille knivspids bagepulver (½ tsk til 500 g) gør farsen let og luftig indefra.
Havregryn-varianten. Vil du have lidt ekstra fiber og luftighed, kan du røre 2 spsk finvalset havregryn i farsen. MATR Hakket indeholder i forvejen havre, så smagen passer naturligt ind. Lad farsen trække ekstra 10 minutter på køl, så den når at sætte sig.
Næringsindhold pr. frikadelle (vejledende)
Beregnet ud fra ingredienslisten, ca. 14 frikadeller pr. portion.
Vejledende værdier. Varierer afhængigt af størrelse og tilberedning.
Hvad serverer du til frikadellerne?
MATR frikadeller passer til det samme tilbehør som klassiske frikadeller. Her er ti forslag:
Klassiske varianter:
- Kogte kartofler, brun sovs og syltede rødbeder. Den ubestridte klassiker-kombo.
- Grønlangkål og hvide kartofler.
- Stuvet hvidkål med kartofler.
- Persillesovs og nye kartofler.
- Rødkålssalat og kartoffelmos.
Moderne varianter:
- I pitabrød med salat, agurk og en skefuld hummus.
- I en wrap med ristede grøntsager og tzatziki.
- På rugbrød med remoulade og agurkeskiver. Den klassiske frikadellemad.
- I en grøn salat med citron-sennepsdressing og ristet brød.
- Som del af en frokosttallerken med diverse salater og brød.
Hvorfor lave frikadeller med MATR?
MATR blev grundlagt i København i 2021 af bl.a. Claus Meyer med en simpel idé: at lave plantebaseret mad, der er let, lækkert og et naturligt modspil til de mange ultraforarbejdede fødevarer, der er på markedet.
Råvarerne bygger på naturlig fermentering: En metode, mennesker har brugt i tusindvis af år til fremstilling af bl.a. ost, brød og sojasovs. Resultatet er en ren fødevare naturligt sammensat af fem økologiske nordiske ingredienser, bundet sammen af en naturlig svampekultur. Meyers klassiske tilgang til dansk hverdagsmad (ordentlige råvarer, enkle teknikker) er grundlaget for denne opskrift.
Klar til at prøve MATR?
Frikadeller er en god første ret at lave med MATR, fordi du allerede kender opskriften. Du finder MATR Hakket i din lokale Coop-butik. Læs mere om produktet under vores produkter, og find flere hverdagsretter i vores opskriftsunivers. Vil du teste smagen af MATR, inden du går i krig i køkkenet, kan du også prøve MATR i burgerne hos Mother, Rørt og Gasoline Grill i København.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg fryse frikadellerne?
Ja. Steg dem først, lad dem køle helt af, og frys dem i en lukket beholder. De kan varmes direkte fra frost på panden eller i ovnen.
Hvor længe holder de på køl?
Stegte frikadeller holder sig tre til fire dage i en lukket beholder i køleskabet. Perfekt til frokost eller madpakken dagen efter.
Hvorfor falder min fars fra hinanden?
Som regel fordi farsen ikke har været rørt nok igennem, eller ikke har hvilet længe nok. Rør den igennem igen, og lad den stå på køl et kvarter ekstra. Er den stadig for blød, røres en ekstra spsk hvedemel i.
Hvad skal kernetemperaturen være?
75°C indvendig. Det er den sikre temperatur for at frikadellerne er gennemvarme. Har du ikke et stegetermometer, kan du skære en frikadelle over. Midten skal være fast og ensartet, ikke rå.
Kan man bruge danskvand i farsen?
Ja, og det er faktisk et godt trick. Erstat halvdelen af mælken med danskvand. Kulsyren giver en let, luftig konsistens og en smule sprødere tekstur.
Kan man komme bagepulver i farsen?
Ja. En knivspids (½ tsk til 500 g) gør farsen blødere og lettere indefra. Det kan ikke smages og er svært at dosere forkert.
Kan man lave frikadeller uden æg?
Ja. Æg kan udelades eller erstattes med 1 spsk hørfrømel rørt op med 3 spsk vand pr. æg. Farsen bliver lidt mere porøs, så lad den gerne hvile lidt længere og form frikadellerne forsigtigt.
Kan man lave frikadeller uden mel?
Ja, men melet hjælper farsen med at sætte sig. Uden mel bliver konsistensen løsere. Du kan bruge majsstivelse eller finvalset havregryn som alternativ, 2-3 spsk som erstatning.
Kan man lave dem i ovnen?
Ja. Form frikadellerne, læg dem på en bageplade med bagepapir, og bag dem ved 200°C i ca. 20-25 minutter. Vend dem halvvejs. De bliver ikke helt så gyldne som på panden, men det er en god løsning, hvis du laver mange ad gangen.
.svg)
