Beim Versuch, die Zutatenliste auf der Rückseite von unzähligen Lebensmittelverpackungen zu verstehen, kann man schnell den Durchblick verlieren.
Zutatenlisten können jedoch voller E-Nummern und Zusatzstoffe sein. Dadurch ist es für Dich als Verbraucher oft gar nicht so einfach zu erkennen, was genau eigentlich auf Deinem Teller landet.
Deshalb haben wir in diesem Artikel einen Guide zusammengestellt, der erklärt, welche Angaben eine Zutatenliste enthalten sollte und wie Du sie richtig liest und verstehst.
Warum ist es wichtig, die Zutatenliste von Lebensmitteln lesen und verstehen zu können?
Alle Lebensmittel müssen Angaben zu ihren Inhaltsstoffen enthalten. Dafür gibt es mehrere Gründe.
Wenn Du beispielsweise an einer Lebensmittelallergie leidest, ist es besonders wichtig zu wissen, welche Inhaltsstoffe verschiedene Lebensmittel genau enthalten.
Auch wenn Du bestimmte Zutaten vermeiden möchtest, kann die Zutatenliste hilfreich sein. Zum Beispiel, wenn Du Deinen Zuckerkonsum reduzieren möchtest.
Eine Zutatenliste schafft somit Transparenz zwischen dem Lebensmittelhersteller und Dir als Verbraucher. Und genau das ist zweifellos ihre wichtigste Funktion.
Sie gibt Dir einen direkten Überblick darüber, aus welchen Zutaten ein Produkt besteht, welche Zutaten den größten Anteil ausmachen und ob dem Lebensmittel zusätzliche Stoffe zugesetzt wurden.
Die Reihenfolge der Zutaten in der Zutatenliste ist wichtig
Eines der wichtigsten Dinge, die Du über Zutatenlisten wissen solltest, ist, dass die Zutaten nach ihrem Gewichtsanteil aufgelistet werden.
Das bedeutet: Je größer der Gewichtsanteil einer Zutat ist, desto weiter oben steht sie in der Zutatenliste.
So kannst Du schnell erkennen, woraus ein Lebensmittel hauptsächlich besteht.
Stell Dir zum Beispiel vor, Du vergleichst die Zutatenlisten von zwei Produkten, die beide Mango enthalten.
Steht Mango bei einem Produkt an erster Stelle, bedeutet das, dass Mango den größten Anteil des Produkts ausmacht. Steht Mango beim anderen Produkt dagegen weiter unten in der Zutatenliste, kannst Du daraus schließen, dass dieses Produkt hauptsächlich aus anderen Zutaten besteht.
Was bedeutet es, wenn die Zutatenliste Prozentangaben enthält?
Manche Zutatenlisten enthalten Prozentangaben. Dies wird als QUID (Quantitative Ingredient Declaration), also als mengenmäßige Kennzeichnung von Zutaten bezeichnet.
Wird ein Produkt mit einem bestimmten Gemüse als wichtige Zutat beworben, kann Dir die Prozentangabe einen besseren Eindruck davon vermitteln, wie viel davon tatsächlich im Produkt enthalten ist.
Bei MATR verwenden wir ebenfalls Prozentangaben in unserer eigenen Zutatenliste:
Hülsenfrüchte 38 % (Erbse*, Lupine*), Wurzelgemüse 38 % (Kartoffel*, Rote Bete*), glutenfreier Hafer* 19 %.
Wasser, reduzierter Rote-Bete-Saft*, Salz, Thymian*, Knoblauchpulver*, Pilzkultur.
Erfahre hier mehr über unsere Produkte.
Allergene in der Zutatenliste
Wenn Du auf bestimmte Zutaten allergisch reagierst, ist es besonders wichtig, die Zutatenliste genau zu prüfen. Unsere Produkte enthalten zum Beispiel glutenfreien Hafer, um auch für Menschen geeignet zu sein, die empfindlich auf Gluten reagieren.
Tatsächlich gibt es 14 Allergene, die in Zutatenlisten deutlich gekennzeichnet werden müssen:
- Glutenhaltiges Getreide
- Milch
- Eier
- Sojabohnen
- Erdnüsse
- Schalenfrüchte
- Sellerie
- Senf
- Sesam
- Lupinen
- Fisch
- Krebstiere
- Weichtiere
- Schwefeldioxid und Sulfite oberhalb des festgelegten Grenzwerts
Allergene werden in der Zutatenliste häufig fett hervorgehoben, sodass Du sie deutlich leichter erkennen kannst.
Was bedeutet „Kann Spuren von … enthalten“?
Beim Lesen von Zutatenlisten stößt Du manchmal auf den Hinweis „Kann Spuren von … enthalten“.
Das bedeutet in der Regel, dass die genannte Zutat dem Produkt nicht absichtlich zugesetzt wurde, aber ein geringes Risiko besteht, dass minimale Spuren davon enthalten sind.
So kann auf einem Produkt beispielsweise der Hinweis stehen, dass es Spuren von Nüssen enthalten kann. Wenn Du gegen Nüsse allergisch bist, ist es daher besonders wichtig, solche Hinweise sorgfältig zu beachten.
Die Nährwertdeklaration
Achte darauf, zwischen der Nährwertdeklaration und der Zutatenliste eines Lebensmittels zu unterscheiden.
Die Nährwertdeklaration zeigt Dir, wie viel Zucker, Fett und Eiweiß ein Lebensmittel pro 100 g enthält.
Ein Produkt wiegt jedoch nur selten genau 100 g. Beachte daher, dass die tatsächliche Menge je nach Gewicht des Produkts entsprechend abweicht.
Auch Ballaststoffe können in der Nährwertdeklaration eines Lebensmittels angegeben werden, obwohl dies nicht verpflichtend ist.
Auf den Verpackungen von MATR haben wir uns dafür entschieden, neben Kohlenhydraten, Zucker, Fett und Eiweiß auch die Ballaststoffe anzugeben. Hier findest Du die vollständigen Nährwertangaben von MATR, sodass Du mehr über die Zusammensetzung unserer Produkte erfahren kannst.
Wann solltest Du Lebensmittel nicht mehr essen?
In der Nähe der Zutatenliste findest Du in der Regel auch das Produktionsdatum und das Mindesthaltbarkeitsdatum.
Beachte dabei, dass die angegebenen Daten gelten, solange das Lebensmittel ungeöffnet und korrekt gelagert wurde.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt an, bis zu welchem Datum ein Produkt voraussichtlich seine Qualität behält. Ist dieses Datum überschritten, kann das Lebensmittel häufig trotzdem noch verzehrt werden, insbesondere wenn es richtig gelagert wurde.
Manchmal findest Du sogar den Hinweis „Oft länger gut“.
Ist das Mindesthaltbarkeitsdatum bereits überschritten und Du bist Dir unsicher, ob das Lebensmittel noch genießbar ist? Dann kannst Du Dich an Folgendem orientieren:
Rieche am Lebensmittel: Riecht es unangenehm oder verdorben, solltest Du es entsorgen.
Sieh es Dir genau an: Hat sich die Farbe oder das Aussehen ungewöhnlich verändert, solltest Du das Lebensmittel nicht mehr essen.
Probiere eine kleine Menge: Schmeckt es nicht mehr gut, solltest Du es natürlich nicht weiterverwenden.
Auf Lebensmittelverpackungen kann außerdem der Hinweis „zu verbrauchen bis“ stehen. Auch dieser befindet sich häufig in der Nähe der Zutatenliste.
Ist das Verbrauchsdatum überschritten, solltest Du das Lebensmittel nicht mehr essen.
Warum ist eine kurze Zutatenliste wie bei MATR von Vorteil?
Wenn eine Zutatenliste leicht verständlich ist, kannst Du viel besser nachvollziehen, was Du eigentlich isst.
So fällt es Dir auch leichter, bewusste Entscheidungen bei der Auswahl Deiner Lebensmittel zu treffen und je nach Deinen persönlichen Vorlieben und Bedürfnissen bestimmte Zutaten gezielt auszuwählen oder zu vermeiden.
Eine verständliche Zutatenliste kann Dir außerdem mehr Sicherheit bei dem geben, was Du isst, weil Du die Zutaten kennst und weißt, wofür sie verwendet werden.
Für uns bedeutet eine kurze Zutatenliste vor allem eines: Transparenz. Wir finden, dass es einfach sein sollte zu verstehen, was genau in den Lebensmitteln steckt, die Du kaufst und isst.
Bei MATR haben wir uns deshalb bewusst für eine besonders kurze Zutatenliste entschieden. Unsere Produkte bestehen aus wenigen, sorgfältig ausgewählten Bio-Zutaten.
In unseren Produkten findest Du keinerlei Zusatzstoffe oder E-Nummern.
Stattdessen bekommst Du einen köstlichen Umami-Geschmack, eine angenehme Textur und einen saftigen Biss.
Hast Du Lust mit MATR zu kochen? Entdecke unsere Produkte hier.
Häufig gestellte Fragen
Was sollte auf einem Lebensmitteletikett angegeben sein?
Ein Lebensmitteletikett sollte Informationen zu den Zutaten, Allergenen, der Nettofüllmenge, der Haltbarkeit und den Nährwerten des Produkts enthalten.
Was ist eine Zutatenliste für Lebensmittel?
Eine Zutatenliste enthält alle Zutaten, die in einem Lebensmittel verwendet wurden. Sie werden in absteigender Reihenfolge nach ihrem Anteil am Gesamtprodukt aufgeführt.
Welche Regeln gelten für Zutatenlisten?
Zutaten müssen immer in absteigender Reihenfolge nach ihrem Gewichtsanteil aufgeführt werden. Allergene müssen zudem deutlich hervorgehoben sein.
Können Lebensmittel 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Ja, einige Lebensmittel können sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank halten, insbesondere wenn sie korrekt bei etwa 5 °C oder darunter gelagert werden. Wie lange ein Lebensmittel sicher verzehrt werden kann, hängt jedoch von der jeweiligen Art des Lebensmittels ab.
Welche 14 Allergene sind kennzeichnungspflichtig?
Die 14 Allergene sind glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Schwefeldioxid/Sulfite, Lupinen und Weichtiere. Mehr dazu erfährst du im Artikel oben.