Die Aubergine wird lecker weich und saftig, während Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Zimt der Füllung Wärme und Tiefe geben. Dazu ein Klecks Crème fraîche, frisches Basilikum und nach Belieben etwas warmes Brot oder Reis.
Ein unkompliziertes Ofengericht mit viel Gemüse, kräftigem Geschmack und ordentlich Umami.
Über MATR
MATR Hack entwickelt durch natürliche Fermentation seinen charakteristischen Umami-Geschmack und seine saftige Textur. Genau deshalb eignet es sich besonders gut für Füllungen: Es nimmt die Aromen von Gewürzen und Tomaten wunderbar auf und behält trotzdem einen angenehmen Biss.
Für dieses Rezept braten wir MATR zunächst goldbraun an und geben es anschließend zusammen mit Aubergine, Zwiebeln und Paprika in die Tomatensoße. So wird aus einer einfachen Aubergine ein herzhaftes Abendessen mit viel Geschmack.
So bereitest Du gefüllte Aubergine mit MATR zu
Aubergine vorbereiten:
- Wasche die Aubergine und halbiere sie der Länge nach.
- Schneide das Fruchtfleisch rautenförmig ein. Achte darauf, die Schale dabei nicht zu durchtrennen. So wird die Aubergine schneller weich und lässt sich später leichter aushöhlen.
- Erhitze etwas Öl in einer großen, am besten tiefen Pfanne. Lege die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten hinein und brate sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten an.
- Nimm die Auberginen aus der Pfanne und löse vorsichtig einen Teil des weichen Fruchtfleischs mit einem Löffel heraus. Lass rundherum einen Rand stehen, damit die Auberginenhälften stabil bleiben und später die Füllung halten.
- Hacke das herausgelöste Fruchtfleisch grob und stelle es für die Füllung beiseite.
MATR-Füllung zubereiten:
- Gib etwas Öl in die Pfanne und brate MATR Hack goldbraun an. Nimm es anschließend heraus und stelle es kurz beiseite.
- Gib bei Bedarf noch etwas Öl in die Pfanne. Brate das gehackte Auberginenfruchtfleisch zusammen mit Zwiebel, Paprika und Knoblauch an, bis das Gemüse weich wird und leicht Farbe bekommt.
- Gib die gehackten Tomaten dazu und würze alles mit geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, einer Prise Zimt, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Falls die Tomaten sehr säuerlich schmecken, kannst Du mit einer kleinen Prise Zucker ausgleichen.
- Lass die Tomatensoße etwa 10 Minuten ohne Deckel köcheln. Rühre zwischendurch um, bis sie etwas eingekocht ist und eine schöne, kräftige Konsistenz für die Füllung hat.
- Gib das angebratene MATR Hack zurück in die Pfanne und vermische alles gründlich.
Aubergine füllen und überbacken:
- Lege die Auberginenhälften in eine Auflaufform und verteile die MATR-Füllung großzügig darin.
- Zupfe den Mozzarella in kleinere Stücke und verteile ihn über der Füllung.
- Backe die gefüllten Auberginen bei 210 °C etwa 20 Minuten, bis die Aubergine vollständig weich ist und der Käse geschmolzen und goldbraun geworden ist.
Serviere die Auberginen direkt aus dem Ofen mit einem Klecks Crème fraîche und frischem Basilikum.
So wird Deine gefüllte Aubergine noch besser
Salze die Aubergine vor dem Braten. Etwas Salz auf der Schnittfläche zieht Feuchtigkeit aus dem Fruchtfleisch. Tupfe die Aubergine anschließend gut trocken. So bekommt sie beim Braten leichter Farbe.
Achte beim Einkauf auf eine feste Aubergine. Eine frische Aubergine fühlt sich fest und relativ schwer an und hat eine glatte, glänzende Schale. So lässt sie sich gut aushöhlen, ohne dass die äußere Form zusammenfällt.
Sorge für etwas Crunch. Streue vor dem Backen etwas Panko oder grobe Semmelbrösel über den Mozzarella. Die knusprige Oberfläche bildet einen schönen Kontrast zur weichen Aubergine und der saftigen MATR-Füllung.
Gib zum Schluss etwas Säure dazu. Ein paar Tropfen Zitronensaft oder etwas Sumach kurz vor dem Servieren bringen Frische ins Gericht und passen besonders gut zu Tomaten, Gewürzen und Mozzarella.
Was passt zu gefüllter Aubergine?
Mit Gemüse, Tomatensoße, MATR und Käse bringt die gefüllte Aubergine eigentlich schon alles für ein unkompliziertes Abendessen mit. Wenn Du noch etwas dazu servieren möchtest, passen sowohl mediterrane Klassiker als auch frische Salate hervorragend.
Klassische Beilagen:
- Warmes Fladenbrot mit Olivenöl
- Reis mit frischen Kräutern
- Tomaten-Gurken-Salat
- Tzatziki oder zusätzliche Crème fraîche
- Grüner Salat mit Zitrone und Olivenöl
Frische Alternativen:
- Couscous-Salat mit Petersilie, Zitrone und Granatapfel
- Knackiger Krautsalat mit Joghurt und frischen Kräutern
- Bulgursalat mit Tomaten, Gurke und Minze
- Rucola mit Zitrone und gerösteten Kernen
- Grüne Bohnen mit Knoblauch und Zitrone
Darum solltest Du gefüllte Aubergine mit MATR probieren
Tomate, Aubergine und warme Gewürze sind wie gemacht für den tiefen Umami-Geschmack von MATR.
Durch die natürliche Fermentation bekommt MATR Hack seine charakteristische Würze und einen saftigen Biss, der sich besonders gut in der kräftigen Tomatenfüllung macht.
So entsteht ein unkompliziertes Abendessen, bei dem Gemüse ganz klar im Mittelpunkt steht, ohne dass es an Geschmack oder Sättigung fehlt.
Lust auf gefüllte Aubergine mit MATR?
Aubergine lässt sich auf unzählige Arten im Ofen zubereiten. In unserer Version wird sie selbst zur kleinen Auflaufform und hält die würzige MATR-Füllung zusammen.
Wenn bei Dir das nächste Mal Aubergine auf dem Speiseplan steht, probier sie doch mit MATR Hack.
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Häufig gestellte Fragen
Wie kann man Auberginen ohne Fleisch füllen?
Auberginen lassen sich wunderbar mit Hülsenfrüchten, Pilzen, Tomaten, Gemüse oder pflanzlichen Produkten füllen. In unserem Rezept verwenden wir MATR Hack zusammen mit Tomaten, Zwiebeln und Paprika.
Wie macht man gefüllte Aubergine mit Hackfleisch?
Für eine klassische Variante kannst Du Hackfleisch in einer Pfanne anbraten und mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Gewürzen vermischen. Anschließend wird die Mischung in die Auberginenhälften gefüllt und nach Belieben mit Käse überbacken.
Wie bereitet man Aubergine am besten zu?
Aubergine schmeckt besonders gut, wenn sie ausreichend Hitze und Zeit bekommt, damit das Fruchtfleisch vollständig weich wird. Du kannst sie braten, grillen oder im Ofen backen. Für gefüllte Auberginen lohnt es sich, sie vorher kurz anzubraten oder vorzubacken und erst danach zu füllen.
Ist Aubergine gesund?
Aubergine ist kalorienarm und enthält unter anderem Ballaststoffe. Wie ausgewogen das fertige Gericht ist, hängt natürlich auch von den übrigen Zutaten und der Zubereitung ab. In unserer Variante kombinieren wir Aubergine mit Gemüse und MATR Hack zu einem nährstoffreichen Abendessen.
Warum sollte man Auberginen salzen?
Salz entzieht der Aubergine Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass sie beim Braten schneller Farbe annimmt. Bei modernen Sorten ist dieser Schritt zwar nicht zwingend erforderlich, kann aber zu einer festeren Textur und intensiveren Röstaromen beitragen.
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