MATR blev startet i København i 2021 af en gruppe mennesker, der ønskede at producere sunde og bæredygtige fødevarer. Vi så et behov for forandring, ikke kun i udvalget af tilgængelige plantebaserede fødevarer, men også i den måde, vi bruger vores råvarer på. Gennem forskning, forsøg og afprøvning fandt vi frem til en ny måde at skabe lækker mad af alt det bedste fra landbruget. Men det skete ikke uden et stærkt team.
Folkene bag MATR er en bredt sammensat gruppe, der repræsenterer forsknings- og fødevareverdenen med særligt fokus på ernæring og mikrobiologi, innovation og ingeniørvidenskab, iværksætteri og kokkekunst fra det nordiske kulinariske univers, herunder madentreprenøren Claus Meyer. Sidenhen er vores team vokset støt til at omfatte et dedikeret team af forskere, veteraner fra fødevaresektoren, kokke, ernæringseksperter, bæredygtighedsfans - alle passionerede mennesker.
Verden af plantebaserede fødevarer har oplevet en stor vækst og har centreret sig omkring to tilgange: rødbedebøffer og falafel, eller proteinisolater fra hovedsageligt soja og ærter. Hos MATR Foods har vi en anden tilgang ved at bruge svampefermentering til at reducere madspild, begrænse forarbejdningen af vores ingredienser, øge den ernæringsmæssige kvalitet og skabe velsmag gennem naturlige midler.
Det er det, der gør os til den næste generation af plantebaserede fødevarer: vi bruger svampens kraft til vores fordel.
Når vores mycelium vokser, omslutter det og begynder at omdanne vores fem ingredienser til noget nyt. Myceliet består af tusindvis af bittesmå rødder kaldet hyfer, og hver eneste af dem begynder at nedbryde næringsstofferne i vores blanding. Det frigiver smagfulde aminosyrer og stivelse, som bruner smukt ved tilberedning. Myceliet binder også det hele sammen og skaber den saftige MATR-tekstur på en naturlig måde.