Vores historie

MATR blev startet i København i 2021 af en gruppe mennesker, der ønskede at producere sunde og bæredygtige fødevarer. Vi så et behov for forandring, ikke kun i udvalget af tilgængelige plantebaserede fødevarer, men også i den måde, vi bruger vores råvarer på. Gennem forskning, forsøg og afprøvning fandt vi frem til en ny måde at skabe lækker mad af alt det bedste fra landbruget. Men det skete ikke uden et stærkt team.

 

Folkene bag MATR er en bredt sammensat gruppe, der repræsenterer forsknings- og fødevareverdenen med særligt fokus på ernæring og mikrobiologi, innovation og ingeniørvidenskab, iværksætteri og kokkekunst fra det nordiske kulinariske univers, herunder madentreprenøren Claus Meyer. Sidenhen er vores team vokset støt til at omfatte et dedikeret team af forskere, veteraner fra fødevaresektoren, kokke, ernæringseksperter, bæredygtighedsfans - alle passionerede mennesker.

Et nyt perspektiv

Verden af plantebaserede fødevarer har oplevet stor vækst og har været centreret omkring to tilgange: rødbedebøffer og falafel eller proteinisolater fra hovedsageligt soja og ærter. Hos MATR Foods har vi en anden tilgang ved at bruge svampefermentering til at reducere madspild, begrænse forarbejdningen af vores ingredienser, øge den ernæringsmæssige kvalitet og skabe velsmag på en naturlig måde.

 

Det er det, der gør os til den næste generation af plantebaserede fødevarer: vi bruger svampens kraft til vores fordel.

 

Når vores mycelium vokser, omslutter det vores fem ingredienser og begynder at omdanne dem til noget nyt. Tusindvis af små rødder kaldet hyfer udgør myceliet, og hver eneste af dem begynder at nedbryde næringsstofferne i vores blanding. Det frigiver smagfulde aminosyrer og stivelse, som bliver smukt brune, når de tilberedes. Myceliet binder også det hele sammen og skaber den saftige MATR-konsistens på en naturlig måde.