MATR & Friends langbordsmiddag
Ét langt bord. En aften med fermenteret mad og drikke. En forsmag på det, der kommer.
Om aftenen
Ét langt bord, store fade der går fra hånd til hånd, og et rum fuldt af mennesker, der interesserer sig for, hvor maden kommer fra. Vi har inviteret de avlere, kokke og producenter, vi holder allermest af, med til bordet — og hver ret begynder hos en af dem.
Aftenens partnere
Otte producenter, avlere og køkkener står bag maden. Læs med her.
MATR
MATR betyder ganske enkelt mad på oldnordisk. For os starter fremtidens mad ved rødderne — under overfladen, hvor naturen forbinder alt og skaber sin egen magi. Med hjælp fra tusind år gamle fermenteringsteknikker udnytter vi naturens egne processer og forvandler nordiske økologiske rodfrugter, bælgfrugter og havre til moderne mad.
Vi står for tartaren og spyddene i aften — og for bordet.
- Adresse
- Kattegatvej 53, 2150 Nordhavn
- Køb her
- Detail
- Socials
Folk Kombucha
Langsomt fermenteret, levende kombucha, brygget i København på økologiske bær, blomster og krydderurter, inspireret af naturen omkring os.
Folk arbejder i krydsfeltet mellem fermenteringsvidenskab og alkymi og bruger teknologi med omtanke. Resultatet er vildfermenteret, rå kombucha, der bliver ved med at leve i flasken. Når teknologi og natur holder op med at konkurrere og begynder at samarbejde, bliver smagen dybere, kompleksiteten større, og en levende kultur gør det, vi ikke kan gøre alene.
- Adresse
- Flæsketorvet 1, 1711 København V
- Socials
Reduced
REDUCED er en dansk food-tech-virksomhed, der er specialiseret i upcyclede, savoury smagsløsninger til fødevareproducenter og professionelle køkkener. Ved at forvandle uudnyttede sidestrømme fra fødevare- og landbrugssektoren leverer REDUCED naturlige clean label-ingredienser, der løfter smagen og samtidig mindsker miljøbelastningen.
- Adresse
- Østersøvej 28B, 2150 Nordhavn
- Socials
Palleshavegaard
Palleshavegaard er en lille, familiedrevet økologisk gård på Fyn. Vi dyrker en bred vifte af grøntsager, krydderurter, bær og blomster og holder grise og får — og skaber et gårdsystem, hvor planter, dyr, mennesker og natur hænger sammen som en del af livet her på gården. Vi arbejder regenerativt og uden kemi, med fokus på jordens sundhed, mangfoldighed og god smag, og vi vil bygge et robust landbrug, hvor sund jord skaber sund mad.
- Adresse
- Palleshavevej 14, 5750 Ringe
- Socials
Meta Fermentary
META is the result of many years of research in the field of Fermentation and Gastronomy.
By studying ancient recipes, we understood that microbes have always been the main source of flavour in all cuisines around the world. Their complex yet familiar flavours unify us regardless of our backgrounds.
Our main focus is to share our knowledge in the form of hands on workshops and informative lectures.
- Web
- metacph.dk
- ro@metacph.dk
- Adresse
- Vesterbrogade 171, st. 4, 1800 Frederiksberg
- Socials
Funga Farm
Funga Farm er en urban svampefarm i København, grundlagt i 2019 med en mission om at dyrke et bredt udvalg af økologiske specialsvampe til lokalsamfundet og videre ud. Vores livsværk er at hjælpe fødevaresystemet mod en mere bæredygtig model og samtidig udvide vores kulturelle appetit på svampe og alt, hvad de har at byde på.
- Adresse
- Refshalevej 159B, 1432 København K
- Socials
Færm
FÆRM Original er et økologisk, plantebaseret alternativ til flødeost — udviklet til professionelle køkkener. Med 11 % protein og 25 % fedt har FÆRM Original en fyldig, cremet tekstur og en mild smag, der er let at arbejde med på tværs af mange anvendelser.
Brug den varm eller kold — fra smørepålæg og dips til supper, saucer, gratiner, kartoffelretter og bagværk. Én alsidig, plantebaseret ingrediens med uendelige muligheder.
- Web
- færm.dk
- info@faerm.com
- Adresse
- Kigkurren 6, 1., 2300 København S
- Socials
FAR
På Restauranten FAR på Grønttorvet i Valby bruger vi mad og kultur til at skabe møder mellem mennesker. Med udgangspunkt i økologiske, lokale råvarer i sæson bringer vi forskellige madtraditioner, historier og perspektiver i spil, mens måltidet bliver et naturligt samlingspunkt for dialog, nysgerrighed og fællesskab. Gennem workshops, kurser, talks og interaktion med maden som omdrejningspunkt giver vi mennesker viden, værktøjer og inspiration til at forstå og skabe fremtidens mad i dag. Vi tror på, at forandring begynder med det, vi spiser, hvordan vi tilbereder det, og de samtaler, vi skaber omkring måltidet.
- Web
- farcph.dk
- hej@farcph.dk
- Adresse
- Paradisæblevej 23, 2500 Valby
- Socials
Det spiste vi i dag
Fire retter, og hver af dem begyndte hos en af aftenens partnere.