Skotsk æg

Tilberedningstid: 1,5 time Antal portioner: 2–4 personer Sværhedsgrad: Medium

 

En britisk klassiker til picnic eller påskebordet. Vi har erstattet den traditionelle pølseskind med en krydret blanding af bønner og MATR, hvilket giver en perfekt kombination af blødhed og sprødhed i én og samme bid.

Tilbage til opskrifter
Ingredienser
  • 1 pakke MATR-hakket kød
  • 6 æg
  • 2 dåser bønner (kidneybønner, sorte bønner, pintobønner, smørbønner osv.)
  • 1 dåse kikærter
  • Panko-brødkrummer
  • 1 tommelfinger stor ingefær
  • Korianderfrø
  • Chiliflager
  • Hvidløgspulver
  • Mel
  • Stegeolie
Metode
  1. Bring en gryde med vand og lidt eddike i kog. Læg 4 af æggene i vandet, og kog dem i ca. 5–6 minutter. Overfør dem til en skål med isvand for at afkøle dem. De må ikke blive hårdkogte.
  2. Rist korianderfrøene på en tør pande, og tag dem af, så snart de begynder at springe.
  3. Stød frøene med en morter og en støder (eller brug en krydderikværn), men sørg for, at der stadig er lidt tekstur tilbage.
  4. Skræl æggene, når de er kølet af nok til, at man kan tage fat i dem.
  5. Blend kikærterne i en foodprocessor, indtil de er blevet til et fint mel. Tilsæt de øvrige bønner, og blend det hele til en glat pasta. Du behøver ikke bekymre dig om enkelte skaller.
  6. Hæld blandingen over i en skål, og tilsæt MATR-hakket kød, koriander, chili, hvidløgspulver samt salt og peber efter smag. (Hvis det hakkede kød indeholder store stykker, skal du hakke dem fint og tilsætte dem igen).
  7. Slå et æg ud og tilsæt ca. 200 g mel. Der kan være behov for lidt mere eller lidt mindre, afhængigt af blandningens fugtighed. Bland det hele sammen.
  8. Sæt din paneringslinje op med en tallerken med krydret mel, en dyb tallerken med det sidste æg, der er pisket sammen med lidt vand, og en tallerken med panko-brødkrummer.
  9. Tag en håndfuld af blandingen, og rul den til en kugle. Fortsæt på denne måde, indtil du har lavet lige så mange kugler, som der er æg, du skal tilberede.
  10. Tag en af kuglerne, og tryk den flad til en skive. Læg et æg i midten. Begynd langsomt og forsigtigt at folde dejen op omkring ægget.
  11. Når de er dyppet i blandingen, skal de vendes i mel, dyppes i det piskede æg og rulles forsigtigt i brødkrummer. Gentag med de øvrige æg.
  12. Varm en lille gryde op, der er fyldt cirka halvt op med fritureolie. Da æggene kan være ret store, bør olieniveauet ligge cirka halvvejs op ad gryden.
  13. Når olien er varm, sænkes ægget forsigtigt ned i gryden med en æggegrib eller en skummeske. Lad det stege, indtil det får en gylden farve, og vend det derefter efter behov.
  14. Når de er jævnt sprøde og gyldne, skal du tage dem op og lade dem dryppe af på noget køkkenrulle.
  15. Når de er afkølet, serveres de på et leje af grønne blade. Eventuelle rester af paneringsblandingen kan bruges til at lave bønnefritter!