MATR & Friends-langbordsmiddag
Et langt bord. En aften med fermenterede retter og drikkevarer. En forsmag på det, der venter.
Om aftenen
Et langt bord, store fade, der går fra hånd til hånd, og et rum fyldt med mennesker, der interesserer sig for, hvor maden kommer fra. Vi har inviteret de landmænd, kokke og producenter, vi sætter allermest pris på, med til bordet — og hver ret tager sin begyndelse hos en af dem.
Aftenens partnere
Der står otte producenter, avlere og køkkener bag maden. Læs mere her.
MATR
MATR betyder ganske enkelt »mad« på oldnordisk. For os tager fremtidens mad sin begyndelse ved rødderne — under jordoverfladen, hvor naturen forbinder alt og skaber sin egen magi. Ved hjælp af tusind år gamle fermenteringsteknikker udnytter vi naturens egne processer og forvandler nordiske økologiske rodfrugter, bælgfrugter og havre til moderne mad.
Vi står for tartaren og spyddene i aften — og for bordet.
- hello@matrfoods.com
- Adresse
- Kattegatvej 53, 2150 Nordhavn
- Køb her
- Detaljer
- Sociale medier
Folk Kombucha
Langsomt fermenteret, levende kombucha, brygget i København på økologiske bær, blomster og krydderurter, inspireret af naturen omkring os.
Folk arbejder i krydsfeltet mellem fermenteringsvidenskab og alkymi og anvender teknologien med omtanke. Resultatet er vildfermenteret, rå kombucha, der fortsætter med at leve i flasken. Når teknologi og natur holder op med at konkurrere og begynder at samarbejde, bliver smagen dybere, kompleksiteten større, og en levende kultur gør det, vi ikke kan gøre alene.
- hej@folkkombucha.dk
- Adresse
- Flæsketorvet 1, 1711 København V
- Sociale medier
Nedsat
REDUCED er en dansk foodtech-virksomhed, der har specialiseret sig i upcyclede, krydrede smagsløsninger til fødevareproducenter og professionelle køkkener. Ved at omdanne uudnyttede biprodukter fra fødevare- og landbrugssektoren leverer REDUCED naturlige clean label-ingredienser, der fremhæver smagen og samtidig mindsker miljøbelastningen.
- Adresse
- Østersøvej 28B, 2150 Nordhavn
- Sociale medier
Palleshavegaard
Palleshavegaard er en lille, familiedrevet økologisk gård på Fyn. Vi dyrker en bred vifte af grøntsager, krydderurter, bær og blomster og holder grise og får — og skaber et gårdsystem, hvor planter, dyr, mennesker og natur hænger sammen som en del af livet her på gården. Vi arbejder regenerativt og uden kemikalier, med fokus på jordens sundhed, mangfoldighed og god smag, og vi vil opbygge et robust landbrug, hvor sund jord skaber sund mad.
- Adresse
- Palleshavevej 14, 5750 Ringe
- Sociale medier
Meta Fermentary
META er resultatet af mange års forskning inden for fermentering og gastronomi.
Ved at studere gamle opskrifter har vi indset, at mikrober altid har været den vigtigste smagskilde i alle verdens køkkener. Deres komplekse, men alligevel velkendte smagsnuancer forener os, uanset hvilken baggrund vi har.
Vores hovedfokus er at dele vores viden gennem praktiske workshops og informative foredrag.
- Web
- metacph.dk
- ro@metacph.dk
- Adresse
- Vesterbrogade 171, lejlighed 4, 1800 Frederiksberg
- Sociale medier
Funga Farm
Funga Farm er en urban svampefarm i København, der blev grundlagt i 2019 med en mission om at dyrke et bredt udvalg af økologiske specialsvampe til lokalsamfundet og videre ud. Vores livsværk er at bidrage til at omstille fødevaresystemet til en mere bæredygtig model og samtidig udvide vores kulturelle interesse for svampe og alt, hvad de har at byde på.
- hello@fungafarm.com
- Adresse
- Refshalevej 159B, 1432 København K
- Sociale medier
Færm
FÆRM Original er et økologisk, plantebaseret alternativ til flødeost — udviklet til professionelle køkkener. Med 11 % protein og 25 % fedt har FÆRM Original en fyldig, cremet konsistens og en mild smag, der er nem at arbejde med i mange forskellige anvendelser.
Brug den varm eller kold — fra smørbare pålæg og dips til supper, saucer, gratiner, kartoffelretter og bagværk. En alsidig, plantebaseret ingrediens med uendelige muligheder.
- Web
- færm.dk
- info@faerm.com
- Adresse
- Kigkurren 6, 1. sal, 2300 København S
- Sociale medier
FAR
På restauranten FAR på Grønttorvet i Valby bruger vi mad og kultur til at skabe møder mellem mennesker. Med udgangspunkt i økologiske, lokale råvarer i sæsonen bringer vi forskellige madtraditioner, historier og perspektiver i spil, mens måltidet bliver et naturligt samlingspunkt for dialog, nysgerrighed og fællesskab. Gennem workshops, kurser, foredrag og interaktion med maden som omdrejningspunkt giver vi mennesker viden, værktøjer og inspiration til at forstå og skabe fremtidens mad i dag. Vi tror på, at forandring begynder med det, vi spiser, hvordan vi tilbereder det, og de samtaler, vi skaber omkring måltidet.
- Web
- farcph.dk
- hej@farcph.dk
- Adresse
- Paradisæblevej 23, 2500 Valby
- Sociale medier
Det spiste vi i dag
Der var flere historier, og hver af dem begyndte hos en af aftenens partnere.